对秦川牛产销现状的思考
2014年,内地供港秦川牛6173头,同比增长8.1%,但与2010、2011、2012三个年度相比,分别减少14.9%、17.9%和11.2%。供港数量主要是因为存栏减少,内销市场供不应求,养殖、运输成本升高,导致秦川牛价格不断上涨,而供港产品受品种退化严重影响质量不断下降(杂交牛、瘦身牛所占比例逐渐增多)。受此影响,秦川牛相关养殖、进出口企业及代理行面临较大经营压力,给香港消费市场带来波动。如何做好秦川牛保种,改善品种质量,保持存栏数量,保证该优良产品对市场的稳定供应,成为摆在政府和产业面前的一道严肃命题。
一、供港秦川牛及国内肉牛业概况
供港秦川牛出口不稳定,一方面是受供求关系影响,出口价格波动较大甚至出现倒挂,导致养殖企业出口意愿不高,惜售供港活牛,部分企业甚至由于无法承受亏损经营而退出供港市场;另一方面也与近年国内肉牛存栏下降的大趋势有密切关系。
(一)肉牛产量下滑明显
近年,我国肉牛养殖业持续萎缩,存栏呈不断下滑趋势。据统计,1995年至2012年间,全国肉牛存栏量从9930万头下降到6650万头,降幅达33%。仅2012年、2013年两年,全国肉牛存栏下降了3.7%和7.1%,能繁母牛存栏分别减少6.4%和2.6%,存栏下降速度明显加快。造成肉牛存栏大幅减少的原因包括国内农业机械化加速推进,且肉牛养殖周期长、前期投入大、周转慢,比较效益下降,缺乏政府特别针对母牛繁育的政策支持等因素。受此影响,一方面母牛养殖量持续下降导致母牛、犊牛数量减少,另一方面育肥养殖散户持续退出,大量母牛及犊牛被当作肉牛屠宰,缺口未及时补上。
(二)城乡居民牛肉消费量不断增长
随着国内人民生活水平提高,膳食结构、消费习惯日趋改善,牛肉消费需求不断增加。2012年,城乡居民人均牛肉消费量分别为2.54 kg 和1.02 kg,分别比2005年增加11.4%和59.4%;城乡居民消费的牛肉在肉类中所占的比重分别为7.1%和4.9%,分别比2005年增加了0.2和1.8个百分点。由此可见,国内居民牛肉消费量和消费比重都在持续增加。
(三)出栏成本明显增加,犊牛费用增幅明显
2013年,出栏肉牛的总成本波动上升,平均价格为8819元/头,同比上升23.4%;其中架子牛费用总体呈大幅上升态势,平均价格为6494元/头,同比上升29.3%;饲草料费用小幅增加,平均价格为1993.63元/头,同比上升10.0%;精饲料价格平均为2.61元/kg,同比上升5.6%。养殖成本持续上升且成本压力无法得到有效释放,增加了农民负担,同时挫伤农民养牛的积极性。
(四)价格缺乏竞争力,市场被逐渐蚕食
2013年,中国出口牛肉(包括鲜冷去骨牛肉、鲜冷带骨牛肉、冻去骨牛肉、冻带骨牛肉)0.59万吨(折合约1.8万头),同比减少51.9%;进口牛肉29.42万吨(折合约90万头),同比大幅增加379.3%。2013年,我国鲜、冷牛肉的进口价格为5939.95美元/吨;出口价格为7651.44美元/吨,比进口价格高出约30%。冻牛肉的进口价格为4248.85美元/吨;出口价格为7533.94美元/吨,比进口价格高出约77%。进口牛肉规模化饲养成本低、产出效率高,相比之下,国产牛肉饲养成本高,饲养周期长,缺乏科学、集约化管理,因此不仅在国际市场无价格优势,在国内也遭进口牛肉步步紧逼,市场份额被蚕食。
二、秦川牛生产现状
(一)秦川牛的优良特性
秦川牛因产于陕西关中地区的“八百里秦川”而得名,主产区分布于关中东部的渭南、蒲城至西部的扶凤、岐山等15县市,尤以礼泉、乾县、扶凤、咸阳、兴平、武功和蒲城等7个县、市的牛最为著名。此外,渭北高原的部分地区也有分布。秦川牛体躯高大,肉质优良,其肉用性能位于国内黄牛品种前列,拥有出肉率高、胴体脂肪含量低、肉质细嫩、大理石纹明显、风味好等特点,与国外优良肉牛品种如夏洛来、安格斯等相比毫不逊色,位居“中国五大名牛”之首,也是“五大名牛”中物种保护最完好的品种。由于其上述诸多内在优势,秦川牛多年来深受香港市场欢迎,在供港活牛市场中占据重要地位,是香港市民“涮火锅”常用高端食材。对于供货商和销售商而言,销售秦川牛“卖价好”,因此秦川牛也是行业青睐的商品。
(二)供港秦川牛养殖模式
截至2011年底,陕西全省秦川牛及其改良品种存栏约120万头,其中纯种秦川牛87万多头。2010-2014年,陕西秦川牛年均供港约3770头,占供港秦川牛总量约56.2%,分别由该省四家注册牛场供货。
供港秦川牛养殖的主要模式是:农户养殖母牛以生产犊牛、架子牛,育肥场收购犊牛和架子牛进行集中催肥。农户和育肥场的合作有松散和紧密结合两种方式。松散模式是指农户把断奶后的犊牛和架子牛卖到市场,育肥场通过市场采购集中育肥;紧密结合模式是指育肥场与农户签订繁育收购合同,育肥场提供技术指导和冷冻精液进行人工授精,犊牛出生后,由农户培育直至断奶后按照合同价格出售给育肥场。秦川牛从出生饲养至架子牛(约300公斤),需时约一年,毛利收益约为2000元;架子牛饲养育肥至出栏牛(约500公斤),需时约十个月,毛利收益约为2000元,毛利率为15%。
三、秦川牛生产及出口中存在的问题和困难
(一)品种退化
由于秦川母牛的繁育多以农民个体家庭饲养为主,缺乏资金及技术。农民养牛本着役用为主要目的,饲养不够精细,配种时不注重品种是否纯正;政府在精种供应、防病治病、配种的技术指导等方面扶持不够,导致秦川牛品种退化严重。
(二)效益低下
秦川牛饲养管理技术还较落后,特别是广大农村仍沿用传统的饲喂方法,经济效益较低,农民养殖积极性不高。与外出务工的较高收益相比,越来越少农民愿意从事低收益的养牛生产,导致秦川牛存栏大幅下降。
(三)产业化程度低
由于秦川牛仍以役用为主要目的、架子牛仍以家庭个体饲养为主,规模化饲养发展缓慢,产业化生产水平不高,导致标准化养殖技术推广受限。此外,由于秦川牛多于个体农户家中散养,在农耕季节用于劳役耕种,所以农忙季节活牛收购较困难,收购成本加大。